 |
| Cara Membuat Tepung Ikan Skala Kecil |
Oleh Ir. H.Dedi Setiadi
Siapa saja pelaku agrobisnis sektor perikanan dan peternakan
menempatkan tepung ikan diurutan teratas dalam menyusun ransum pakan
ternak dan ikannya. Pembuatan atau pengolahan tepung ikan ini bisa
dilakukan bagi daerah yang berlimpah limbah ikan, ikan lemuru, ikan rucah terutama daerah pinggir laut yang memiliki pelabuhan ikan.
Hal ini disebabkan tepung ikan
- Mudah didapat didapat dipasaran.
- Kandungan protein yang cukup
- Harga tidak memberatkan dan cukup stabil
- Memiliki kandungan nutrisi yang lengkap terutama lysine dan methionine.
- Bau atau aroma tepung ikan disukai oleh ikan dan unggas (ayam dan bebek atau itik) dan tidak dipunyai oleh bahan lainnya.
- Kandungan nutrisi pada tepung ikan banyak tidak dimiliki oleh bahan lain terutama bahan pakan yang berasal dari bahan nabati.
Tujuan membuat tepung ikan sendiri
- Agar lebih murah dan hemat.
- Mendapatkan teping ikan dengan kandungan protein yang sesuai dengan yang diinginkan.
- Bisa menjual kembali (menambah divisi produksi dan bisnis)
Pembuatan tepung ikan bahan utamanya adalah ikan yang tidak memiliki
nilai ekonomis atau ikan yang tidak dikonsumsi oleh manusia. Ikan
lemuru, ikan afkir atau ikan rucah sangat potensial digunakan sebagai
bahan tepung ikan karena hampir tidak ada harganya lagi.
Alat alat dan bahan-bahan yang dibutuhkan dalam proses pembuatan.
- Ikan lemuru, ikan rucah, ikan afkir, limbah pengolahan dari pabrik sarden.
- Mesin pemanas atau oven.
- Mesin diskmill.
- Panci atau alat pemasak.
- Mesin press.
- Mesin pengaduk atau mixer.
- Bubuk amino sebagai peningkat kadar protein.
Tahapan pengolahan
- Bersihkan ikan untuk mensterilkan ikan dari kotoran yang melekat seperti logam dan p
- Didihkan air, setelah air mendidih masukkan ikan hingga masak. Fungsi perebusan ini sangat penting karena tepung ikan akan meningkat kadar protein, kadar serat, meningkatkan daya cerna saat diberikan kepada ikan atau ternak peliharaan, meminimalisir kandungan amoniak dan abu.
- Keringkan dengan menggunakan mesin oven atau pemanas atau dikeringkan dengan jalan dijemur matahari langsung.
- Lakukan test kadar air maksimal 11%, kadar air diatas 14% memudahkan ikan cepat busuk dan berjamur.
- Langkah selanjutnya masukkan kedalam mesin press dan mesin penggiling (hummer mill dan diskmill)
- Setelah digiling berikan bubuk amino, agar merata aduk dengan mesin mixer (pengaduk)
- Lakukan pengemasan dengan kemasan dua rangkap, bagian dalam dengan plastik bagian luar dengan karung hingga diperoleh packing secara kedap udara.
Persoalan klasik
Dalam sebuah perdagangan di fase pemasaran memiliki mata-rantai dari
tingkat produsen, distributor atau agen dan konsumen, tepung ikan juga
demikian, harga tepung ikan ditentukan oleh kualitas tepung ikan dan
angka indikatornya dengan sebutan kadar protein misalnya 30%, 35%, 40%,
45%, 50%, 55%, 60%, 65% dan 70%. Pedagang yang nakal bisa menyatakan
protein lebih tinggi dari yang sebenarnya karena mengharapkan laba lebih
tinggi. Pembeli yang buta dengan persoalan kebutuhan nutrisi ternak
sehingga pembeli dirugikan disaat menyusun formulasi pakan karena
memperoleh produk dengan kualitas buruk.
Saran memilih tepung ikan yang qualified
- Berlanggananlah dengan penjual atau pemasok yang kredibilitasnya sudah teruji, dikenal dan terkenal.
- Jika memungkinkan lakukanlah uji laboratorium minimal teruji kadar protein, serat, lemak dan abu andai akan berlangganan terus-menerus.
- Lakukan penimbangan pada waktu membeli. Faktor timbangan juga menjadi persoalan klasik kerugian membeli tepung ikan.
- Pastikan tepung ikan tidak berbau apek, tengik atau aromanya kurang enak.
- Kontrol, tetap diteliti meski sudah berlangganan apalagi pemasok anda juga bukan produsen atau pabrikan langsung, kemungkinan pemasok anda yang tertipu juga bisa terjadi.
Cara lain
Teknik pembuatan tepung ikan banyak ragamnya tergantung peralatan
yang dimiliki pembuatnya. Cara ini juga bisa digunakan untuk membuat
tepung kepala udang, tepung daging, tepung bekicot, tepung udang,
kerang, kepiting, cangkang, cumi dan lain sebagainya. Anda tinggal
menyesuaikan dengan mesin-mesin yang dibutuhkan. Silahkan melakukan
rekayasa teknis pengolahan untuk menghindari in-efesiensi produksi.
Potensi bisnis
Harga ikan lemuru basah dipelabuhan ditingkat pengepul berkisar
Rp.18700-Rp.2200 perkg (bulan ini Agustus 2015, di pelabuhan puger
Jember) bagi yang jeli menangkap peluang ini bisnis membuat tepung ikan
bisa dijadikan sandaran penghasilan. proses pembuatan ikan menjadi
tepung mengalami penyusutan menjadi 30-35% bisa mendapatkan laba
menggiurkan, kebutuhan akan tepung ikan tidak pernah habis.
Gambaran harga tepung ikan per kilo gram di wilayah Jawa Timur{
Protein 30% Rp.5.000
Protein 40% Rp.5.500
Protein 50% Rp.6500
Protein 60% Rp.7500
Protein 70% Rp.8500
Akhirul kalam, berharap Cara Membuat Tepung Ikan Skala Kecil menjadi pelengkap literatur agro-industri.
Komentar
Posting Komentar