Laman

  • Home

Selasa, 10 Januari 2017

Cara Membuat Tepung Ikan Skala Kecil (UMKM)


Image result for tepung ikan
Cara Membuat Tepung Ikan Skala Kecil
Oleh Ir. H.Dedi Setiadi


Siapa saja pelaku agrobisnis sektor perikanan dan peternakan menempatkan tepung ikan diurutan teratas dalam menyusun ransum pakan ternak dan ikannya. Pembuatan atau pengolahan tepung ikan ini bisa dilakukan bagi daerah yang berlimpah limbah ikan, ikan lemuru, ikan rucah terutama daerah pinggir laut yang memiliki pelabuhan ikan.


Hal ini disebabkan tepung ikan

  • Mudah didapat didapat dipasaran.
  • Kandungan protein yang cukup
  • Harga tidak memberatkan dan cukup stabil
  • Memiliki kandungan nutrisi yang lengkap terutama lysine dan methionine.
  • Bau atau aroma tepung ikan disukai oleh ikan dan unggas (ayam dan bebek atau itik) dan tidak dipunyai oleh bahan lainnya.
  • Kandungan nutrisi pada tepung ikan banyak tidak dimiliki oleh bahan lain terutama bahan pakan yang berasal dari bahan nabati.

Tujuan membuat tepung ikan sendiri

  • Agar lebih murah dan hemat.
  • Mendapatkan teping ikan dengan kandungan protein yang sesuai dengan yang diinginkan.
  • Bisa menjual kembali (menambah divisi produksi dan bisnis)

Pembuatan tepung ikan bahan utamanya adalah ikan yang tidak memiliki nilai ekonomis atau ikan yang tidak dikonsumsi oleh manusia. Ikan lemuru, ikan afkir atau ikan rucah sangat potensial digunakan sebagai bahan tepung ikan karena hampir tidak ada harganya lagi.



Alat alat dan bahan-bahan yang dibutuhkan dalam proses pembuatan.

  • Ikan lemuru, ikan rucah, ikan afkir, limbah pengolahan dari pabrik sarden.
  • Mesin pemanas atau oven.
  • Mesin diskmill.
  • Panci atau alat pemasak.
  • Mesin press.
  • Mesin pengaduk atau mixer.
  • Bubuk amino sebagai peningkat kadar protein.

Tahapan pengolahan

  • Bersihkan ikan untuk mensterilkan ikan dari kotoran yang melekat seperti logam dan p
  • Didihkan air, setelah air mendidih masukkan ikan hingga masak. Fungsi perebusan ini sangat penting karena tepung ikan akan meningkat kadar protein, kadar serat, meningkatkan daya cerna saat diberikan kepada ikan atau ternak peliharaan, meminimalisir kandungan amoniak dan abu.
  • Keringkan dengan menggunakan mesin oven atau pemanas atau dikeringkan dengan jalan dijemur matahari langsung.
  • Lakukan test kadar air maksimal 11%, kadar air diatas 14% memudahkan ikan cepat busuk dan berjamur.
  • Langkah selanjutnya masukkan kedalam mesin press dan mesin penggiling (hummer mill dan diskmill)
  • Setelah digiling berikan bubuk amino, agar merata aduk dengan mesin mixer (pengaduk)
  • Lakukan pengemasan dengan kemasan dua rangkap, bagian dalam dengan plastik bagian luar dengan karung hingga diperoleh packing secara kedap udara.

Persoalan klasik


Dalam sebuah perdagangan di fase pemasaran memiliki mata-rantai dari tingkat produsen, distributor atau agen dan konsumen, tepung ikan juga demikian, harga tepung ikan ditentukan oleh kualitas tepung ikan dan angka indikatornya dengan sebutan kadar protein misalnya 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65% dan 70%.  Pedagang yang nakal bisa menyatakan protein lebih tinggi dari yang sebenarnya karena mengharapkan laba lebih tinggi. Pembeli yang buta dengan persoalan kebutuhan nutrisi ternak sehingga pembeli dirugikan disaat menyusun formulasi pakan karena memperoleh produk dengan kualitas buruk.



Saran memilih tepung ikan yang qualified

  • Berlanggananlah dengan penjual atau pemasok yang kredibilitasnya sudah teruji, dikenal dan terkenal.
  • Jika memungkinkan lakukanlah uji laboratorium minimal teruji kadar protein, serat, lemak dan abu andai akan berlangganan terus-menerus.
  • Lakukan penimbangan pada waktu membeli. Faktor timbangan juga menjadi persoalan klasik kerugian membeli tepung ikan.
  • Pastikan tepung ikan tidak berbau apek, tengik atau aromanya kurang enak.
  • Kontrol, tetap diteliti meski sudah berlangganan apalagi pemasok anda juga bukan produsen atau pabrikan langsung, kemungkinan pemasok anda yang tertipu juga bisa terjadi.


Cara lain


Teknik pembuatan tepung ikan banyak ragamnya tergantung peralatan yang dimiliki pembuatnya. Cara ini juga bisa digunakan untuk membuat tepung kepala udang, tepung daging, tepung bekicot, tepung udang, kerang, kepiting, cangkang, cumi dan lain sebagainya. Anda tinggal menyesuaikan dengan mesin-mesin yang dibutuhkan. Silahkan melakukan rekayasa teknis pengolahan untuk menghindari in-efesiensi produksi.


Potensi bisnis
 

Harga ikan lemuru basah dipelabuhan ditingkat pengepul berkisar Rp.18700-Rp.2200 perkg (bulan ini Agustus 2015, di pelabuhan puger Jember) bagi yang jeli menangkap peluang ini bisnis membuat tepung ikan bisa dijadikan sandaran penghasilan. proses pembuatan ikan menjadi tepung mengalami penyusutan menjadi 30-35% bisa mendapatkan laba menggiurkan, kebutuhan akan tepung ikan tidak pernah habis.


Gambaran harga tepung ikan per kilo gram di wilayah Jawa Timur

Protein 30%       Rp.5.000

Protein 40%       Rp.5.500

Protein 50%       Rp.6500

Protein 60%       Rp.7500

Protein 70%       Rp.8500


Akhirul kalam, berharap Cara Membuat Tepung Ikan Skala Kecil menjadi pelengkap literatur agro-industri.